Tradycyjna  regionalna kuchnia bieszczadzka ma swoje korzenie w kuchni Bojków i stosunkowo bliskich sąsiadów – Łemków. Charakteryzuje ją prostota ale jest bardzo smaczna. Jej podstawę stanowiły ziemniaki, przyrządzane na wszelkie możliwe sposoby. Równie ważna była kapusta, którą często kiszono na zimę. Ze  zboża - głównie owsa - pieczono chleb i robiono kaszę. Mleko (krowie, kozie czy owcze)  było podstawą do wyrobu serów i masła. Mięsa jadano mało, głównie przy okazji świąt i to tylko w domach bogatszych gospodarzy. Podobnie było z jajkami, które były ważnym  towarem na handel.  Suszono grzyby i owoce, robiąc z nich rozmaite potrawy, zwłaszcza zimą. Bojkowie lubowali się też w zupach, robionych na zakwasie.

Przykładowe dania kuchni  bojkowskiej to:

• żur z mąki owsianej
• zacierka na soku z kwaszonej kapusty
• maczanka -  zacierka na mleku z roztopioną bryndzą
• kulesza - wschodnio-bojkowska odmiana  mamałygi
• gołąbki z ziemniakami
• pierogi z mąki razowej z nadzieniem z kapusty
• pierogi z kaszą 

Pito także alkohole. Po wsiach spożywano najczęściej palinkę (palunkę), którą od siedemnastego wieku zaczęła wypierać wódka, robiona ze zboża na następnie ziemniaków.
Pito również ciemne  i raczej słabe piwo.

W wybranych bieszczadzkich karczmach podawane są potrawy nawiązujące do tradycyjnej bojkowskiej kuchni.